À partager
Planche de charcuteries
La planche n’est pas une accumulation. Elle se compose par contrastes : gras, séché, cuit, acide et croustillant.
D'où ça vient
Une histoire qui éclaire
la casserole.
Cousine du casse-croûte et de l’assiette de café, elle est devenue un format de partage. Sa justesse reste celle du produit.
Ce repère historique n’est pas là pour faire joli. Il explique pourquoi le plat reste lisible quand on le cuisine : une famille de produits, une texture recherchée et un ordre à respecter.
L'exécution
Trois gestes.
Pas un de trop.
- 01
Sortir les produits froids 20 minutes avant le service.
- 02
Trancher le sec finement ; laisser les textures plus rustiques en parts franches.
- 03
Réserver les condiments pour relancer, pas pour masquer.
Le point de rupture
Tout servir glacé anesthésie les arômes. La planche se tempère avant d’être partagée.
Ce n'est pas un détail : c'est l'endroit où le plat change de nature. Anticipez-le et vous tenez déjà la bonne version.