Contenu rédigé avec l’assistance de l’intelligence artificielle.

Outils

Quatre outils,
et ce qu'ils ne font pas.

Chacun prend en charge une arithmétique et s'arrête là où commence ce qu'il ne peut pas savoir. Aucun ne vous donnera un chiffre qu'il n'est pas en mesure de justifier.

Quatre outils, chacun sur une arithmétique précise : composer une planche, accorder un plat et un vin, calculer une cuisson, mettre une sauce à l’échelle. Chacun s’arrête là où commence ce qu’il ne peut pas savoir, et le dit à l’endroit où vous pourriez croire le contraire.

L’essentiel

  • Un calcul est juste ou faux ; une valeur de référence n’est vraie que si elle est sourcée.
  • Les outils du site vous demandent vos valeurs plutôt que de vous imposer un barème.
  • Une valeur de départ non sourcée est signalée sous le résultat, pas en bas de page.
  • Aucun outil ne traite de conservation ni de sécurité alimentaire.

Périmètre Point d’entrée vers les quatre outils. Cette page ne calcule rien elle-même et ne remplace aucun des dossiers de fond auxquels les outils se rattachent.

Outil

Composeur de planche

Nombre de convives → grammages charcuterie /…

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Outil

Accord plat ↔ vin de comptoir

Croise le répertoire des plats × le jeu de données…

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Outil

Cuisson du bœuf

Poids × pièce × cuisson voulue → temps de saisie…

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Outil

Convertisseur de proportions

Recalcule une base pour N couverts, avec les seuils…

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Ce qu'un outil peut porter, et ce qu'il ne peut pas

Un outil de cuisine en ligne fait deux choses très différentes sans que la distinction se voie. Il exécute un calcul, et il affiche les valeurs de référence sur lesquelles ce calcul s'appuie. La première partie est vérifiable : une multiplication est juste ou fausse. La seconde ne l'est pas, et c'est elle qui décide de la valeur réelle du résultat.

Les outils de ce site séparent les deux explicitement. Le calcul est fait par la page ; les valeurs de référence sont, autant que possible, les vôtres, entrées dans le formulaire. Quand une valeur de départ est proposée sans être adossée à une source publiée, la page le dit à l'endroit où vous pourriez croire le contraire, c'est-à-dire juste sous le résultat.

Cela rend ces outils moins péremptoires que d'autres. C'est délibéré : un barème affiché sans source se recopie ensuite de site en site et devient une vérité par répétition. Ces pages seront enrichies de repères sourcés et datés au fil de la construction de la table du répertoire, et elles signaleront ce changement quand il aura lieu.

Nos sources primaires de référence

Journal de mise à jour