Quatre outils, chacun sur une arithmétique précise : composer une planche, accorder un plat et un vin, calculer une cuisson, mettre une sauce à l’échelle. Chacun s’arrête là où commence ce qu’il ne peut pas savoir, et le dit à l’endroit où vous pourriez croire le contraire.
L’essentiel
- Un calcul est juste ou faux ; une valeur de référence n’est vraie que si elle est sourcée.
- Les outils du site vous demandent vos valeurs plutôt que de vous imposer un barème.
- Une valeur de départ non sourcée est signalée sous le résultat, pas en bas de page.
- Aucun outil ne traite de conservation ni de sécurité alimentaire.
Périmètre Point d’entrée vers les quatre outils. Cette page ne calcule rien elle-même et ne remplace aucun des dossiers de fond auxquels les outils se rattachent.
Outil
Composeur de planche
Nombre de convives → grammages charcuterie /…
Ouvrir l'outilOutil
Accord plat ↔ vin de comptoir
Croise le répertoire des plats × le jeu de données…
Ouvrir l'outilOutil
Cuisson du bœuf
Poids × pièce × cuisson voulue → temps de saisie…
Ouvrir l'outilOutil
Convertisseur de proportions
Recalcule une base pour N couverts, avec les seuils…
Ouvrir l'outilCe qu'un outil peut porter, et ce qu'il ne peut pas
Un outil de cuisine en ligne fait deux choses très différentes sans que la distinction se voie. Il exécute un calcul, et il affiche les valeurs de référence sur lesquelles ce calcul s'appuie. La première partie est vérifiable : une multiplication est juste ou fausse. La seconde ne l'est pas, et c'est elle qui décide de la valeur réelle du résultat.
Les outils de ce site séparent les deux explicitement. Le calcul est fait par la page ; les valeurs de référence sont, autant que possible, les vôtres, entrées dans le formulaire. Quand une valeur de départ est proposée sans être adossée à une source publiée, la page le dit à l'endroit où vous pourriez croire le contraire, c'est-à-dire juste sous le résultat.
Cela rend ces outils moins péremptoires que d'autres. C'est délibéré : un barème affiché sans source se recopie ensuite de site en site et devient une vérité par répétition. Ces pages seront enrichies de repères sourcés et datés au fil de la construction de la table du répertoire, et elles signaleront ce changement quand il aura lieu.
Nos sources primaires de référence
- INAO — cahier des charges AOC Sancerre (Bulletin officiel du ministère de l’Agriculture, HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INAO — cahier des charges AOC Beaujolais (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INAO — cahier des charges AOC Côtes du Rhône (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INAO — fiche AOP Sancerre blanc (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INAO — fiche AOP Comté (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INAO — fiche AOP Roquefort (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INAO — fiche IGP Rillettes de Tours (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INTERBEV — conseils de cuisson de la viande de bœuf (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- INTERBEV — l’onglet de bœuf (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- ANSES — en cuisine, le meilleur ingrédient c’est l’hygiène (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- ANSES — qu’est-ce que la salmonellose et comment s’en prémunir (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- Ministère de l’Agriculture — la chaîne du froid (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- Règlement (UE) 2017/2158 — acrylamide (accès direct HTTP 202 à corps vide le 14/09/2026, à vérifier au navigateur)consultée le 14 septembre 2026
- service-public.fr — droit d’auteur (HTTP 200)consultée le 14 septembre 2026
- Légifrance — Code de la propriété intellectuelle (accès direct HTTP 403 le 14/09/2026, à vérifier au navigateur)consultée le 14 septembre 2026
