Le répertoire
Côtes du Rhône : repères de prix et de millésimes
Un Côtes du Rhône rouge se situe fréquemment entre 10 et 20 € sur les relevés de prix consultés en février 2026, tandis qu’une dénomination…
Les Petits Plats
Au comptoir
Vin au verre : comment se lit une carte de bistrot
Une carte de bistrot se lit d’abord par la quantité servie, le prix affiché, la dénomination du vin et l’ordre de la sélection. Pour…
Le répertoire
Sancerre : accords avec la charcuterie et le fromage
Avec un Sancerre, la charcuterie fine et les fromages de chèvre donnent les accords les plus cohérents lorsque le sel, le gras et l’affinage…
Le répertoire
Beaujolais : les dix crus et ce qu’ils accompagnent
Les Dix Crus du Beaujolais ne se choisissent pas seulement selon leur nom. Les dix cahiers des charges d’appellation consultés le 24 mars 2026…
La planche
Sticks de mozzarella : empêcher le fromage de fuir
Pour empêcher le fromage de fuir, le stick doit réunir trois barrières continues : une mozzarella peu humide, une enveloppe de pain sans ouverture et…
Au comptoir
Œuf mayonnaise : ce que note vraiment le concours
Le concours d’œuf mayonnaise ne départage pas seulement une mayonnaise et un œuf dur. Les comptes rendus publiés en 2025 montrent que le jury…
Sauces et fonds
Oignon rings maison : panure et température de bain
Une panure qui tient et un bain de friture stabilisé à 175 °C donnent des oignon rings croustillants sans anneaux gras ni pâte détachée. Sur…
La planche
Calamars tempura : la pâte qui reste croustillante
La pâte des calamars tempura reste croustillante si elle est mélangée très brièvement, maintenue froide et plongée dans une friture stable à 180 °C. Sur…
La planche
Plateau de fromages : ordre de dégustation et découpe
Un plateau de fromages se déguste du plus délicat au plus persistant, mais cet ordre dépend davantage de l’affinage, de la croûte et de…
La planche
Rillettes : ce qui sépare Tours, Le Mans et l’oie
Les rillettes de Tours, celles du Mans et les rillettes d’oie ne se distinguent pas par une simple préférence de texture. Elles diffèrent par…
La planche
Saucisson sec : reconnaître un bon séchage à l’œil
Un saucisson sec bien séché présente un boyau adhérent, une surface sèche sans être pierreuse et une tranche homogène, sans anneau sombre ni cœur…
La planche
Charcuteries françaises : le guide des vingt classiques
Les vingt classiques de la charcuterie française se répartissent entre salaisons sèches, pièces cuites, préparations en terrine, produits de sang et spécialités d’abats. Le…