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📚 Dossiers

• Plats de bistrot : le répertoire complet et ses recettes
• Sauces de bistrot : les douze bases à savoir refaire
• Planche de charcuterie : composer, doser et présenter
• Tapas de comptoir : trente bouchées à préparer chez soi
• Vins de comptoir : que boire avec les plats de bistrot

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• Calculateur de cuisson du bœuf
• Convertisseur de proportions de sauce

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📰 Blog

Au comptoir (3 articles)

• Museau vinaigrette : ce que c’est et comment il se prépare
• Vin au verre : comment se lit une carte de bistrot
• Œuf mayonnaise : ce que note vraiment le concours

La planche (6 articles)

• Sticks de mozzarella : empêcher le fromage de fuir
• Calamars tempura : la pâte qui reste croustillante
• Plateau de fromages : ordre de dégustation et découpe
• Rillettes : ce qui sépare Tours, Le Mans et l’oie
• Saucisson sec : reconnaître un bon séchage à l’œil
• Charcuteries françaises : le guide des vingt classiques

Le répertoire (26 articles)

• Daube et bourguignon : deux plats ou deux noms d’un seul
• Blanquette et fricassée : ce qui sépare vraiment les deux
• Navarin d’agneau : ce que le mot navarin désigne au départ
• Cassoulet : les trois versions et ce qui les sépare
• Choucroute garnie : la composition minimale selon les sources
• Petit salé aux lentilles : quelles lentilles, et pourquoi
• Endives au jambon : les versions publiées et leurs écarts
• Frisée aux lardons : l’œuf poché est-il dans la version d’origine
• Harengs pommes à l’huile : pourquoi le plat a disparu
• Poireaux vinaigrette : la place de l’entrée au répertoire
• Croque-monsieur : première mention écrite et composition
• Andouillette : ce que les cinq lettres AAAAA veulent dire
• Tête de veau : ce que le plat recouvre selon les répertoires
• Gratin dauphinois : fromage ou pas, ce que disent les sources
• Tartare de bœuf : pourquoi ce nom, et depuis quelle date
• Soupe à l’oignon gratinée : l’origine documentée du plat
• Steak frites : depuis quand ce plat existe-t-il vraiment
• Bœuf bourguignon : les versions publiées se contredisent où
• Hachis parmentier : d’où vient le nom et ce qu’il désigne
• Côtes du Rhône : repères de prix et de millésimes
• Sancerre : accords avec la charcuterie et le fromage
• Beaujolais : les dix crus et ce qu’ils accompagnent
• Bistrot, brasserie, café : ce qui les distingue vraiment
• Coq au vin : quel vin rouge utiliser et pourquoi
• Pot-au-feu : les morceaux à demander à son boucher
• Blanquette de veau : la cuisson qui ne fait pas grainer

Sauces et fonds (6 articles)

• Céleri rémoulade : ce qui sépare rémoulade et mayonnaise
• Oignon rings maison : panure et température de bain
• Beurre maître d’hôtel : la recette et ses trois usages
• Sauce échalote au vin rouge : proportions et timing
• Sauce au poivre : réduire sans laisser d’amertume
• Sauce béarnaise : rattraper une émulsion qui tranche