Le répertoire
Petit salé aux lentilles : quelles lentilles, et pourquoi
Les lentilles vertes sont les plus adaptées au petit salé, parce qu’elles gardent une forme distincte dans un bouillon salé et supportent une cuisson…
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Endives au jambon : les versions publiées et leurs écarts
Les endives au jambon publiées ne décrivent pas un montage unique. Le relevé établi le 12 mars 2026 sur 10 versions identifiables sépare trois…
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Frisée aux lardons : l’œuf poché est-il dans la version d’origine
L’œuf poché figure dans les dix versions contemporaines de frisée aux lardons relevées le 18 mars 2026, mais ce constat ne prouve pas qu’il…
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Harengs pommes à l’huile : pourquoi le plat a disparu
Le recul des harengs pommes à l’huile ne tient pas à une disparition matérielle du plat, mais à celle de ses conditions de visibilité.…
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Poireaux vinaigrette : la place de l’entrée au répertoire
Les poireaux vinaigrette occupent une place stable dans le répertoire culinaire comme entrée de légumes cuits servie froide ou tiède, séparée de la salade…
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Croque-monsieur : première mention écrite et composition
La première mention écrite vérifiable du croque-monsieur dans un texte littéraire publié remonte à 1919, sous la plume de Marcel Proust. L’apparition commerciale datée…
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Andouillette : ce que les cinq lettres AAAAA veulent dire
Les cinq lettres AAAAA désignent l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique. Elles ne constituent ni une appellation d’origine ni un signe public officiel. Elles…
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Tête de veau : ce que le plat recouvre selon les répertoires
La tête de veau ne désigne pas, dans les répertoires, une pièce unique ni une formule immuable. Sur 12 versions publiées relevées le 12…
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Gratin dauphinois : fromage ou pas, ce que disent les sources
Le fromage n’apparaît pas dans le noyau commun du relevé. Sur 12 versions publiées consultées le 18 mars 2026, 9 n’en mettent pas, 2…
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Tartare de bœuf : pourquoi ce nom, et depuis quelle date
Le nom « tartare » ne désigne pas d’abord le bœuf cru. Il circule dans le vocabulaire culinaire avec la sauce tartare avant d’être…
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Soupe à l’oignon gratinée : l’origine documentée du plat
La soupe à l’oignon gratinée n’apparaît pas d’un seul bloc dans les sources : la soupe d’oignons est imprimée bien avant le gratin, tandis…
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Steak frites : depuis quand ce plat existe-t-il vraiment
Le steak frites n’apparaît pas d’un seul coup à une date fondatrice. Les pommes de terre frites sont attestées avant l’association durable avec le…