Le répertoire
Bistrot, brasserie, café : ce qui les distingue vraiment
Un bistrot, une brasserie et un café ne désignent pas trois catégories juridiques étanches. Les mots décrivent surtout une dominante : carte courte et proximité…
Les Petits Plats
Le répertoire
Coq au vin : quel vin rouge utiliser et pourquoi
Pour un Coq au vin rouge, retenez un vin sec, jeune à quelques années, fruité et modérément tannique. Le gamay, le pinot noir, le…
Le répertoire
Pot-au-feu : les morceaux à demander à son boucher
Pour un pot-au-feu, demandez au boucher au moins trois familles de morceaux de viande : un morceau maigre et fibreux, tel que la macreuse ou…
Le répertoire
Blanquette de veau : la cuisson qui ne fait pas grainer
Pour une blanquette de veau sans sauce granuleuse, la liaison au jaune doit rejoindre une sauce déjà épaissie et retirée du feu. Le relevé…