Le répertoire
Tartare de bœuf : pourquoi ce nom, et depuis quelle date
Le nom « tartare » ne désigne pas d’abord le bœuf cru. Il circule dans le vocabulaire culinaire avec la sauce tartare avant d’être…
Les Petits Plats
Le répertoire
Soupe à l’oignon gratinée : l’origine documentée du plat
La soupe à l’oignon gratinée n’apparaît pas d’un seul bloc dans les sources : la soupe d’oignons est imprimée bien avant le gratin, tandis…
Le répertoire
Steak frites : depuis quand ce plat existe-t-il vraiment
Le steak frites n’apparaît pas d’un seul coup à une date fondatrice. Les pommes de terre frites sont attestées avant l’association durable avec le…
Le répertoire
Bœuf bourguignon : les versions publiées se contredisent où
Le Bœuf bourguignon ne se contredit pas sur le principe du braisage au vin rouge, mais sur la marinade, la farine, les lardons, la…
Le répertoire
Hachis parmentier : d’où vient le nom et ce qu’il désigne
Le hachis parmentier désigne une préparation chaude où une couche de viande hachée ou de viande cuite puis hachée est recouverte de pommes de…
Le répertoire
Côtes du Rhône : repères de prix et de millésimes
Un Côtes du Rhône rouge se situe fréquemment entre 10 et 20 € sur les relevés de prix consultés en février 2026, tandis qu’une dénomination…
Au comptoir
Vin au verre : comment se lit une carte de bistrot
Une carte de bistrot se lit d’abord par la quantité servie, le prix affiché, la dénomination du vin et l’ordre de la sélection. Pour…
Le répertoire
Sancerre : accords avec la charcuterie et le fromage
Avec un Sancerre, la charcuterie fine et les fromages de chèvre donnent les accords les plus cohérents lorsque le sel, le gras et l’affinage…
Le répertoire
Beaujolais : les dix crus et ce qu’ils accompagnent
Les Dix Crus du Beaujolais ne se choisissent pas seulement selon leur nom. Les dix cahiers des charges d’appellation consultés le 24 mars 2026…
La planche
Sticks de mozzarella : empêcher le fromage de fuir
Pour empêcher le fromage de fuir, le stick doit réunir trois barrières continues : une mozzarella peu humide, une enveloppe de pain sans ouverture et…
Au comptoir
Œuf mayonnaise : ce que note vraiment le concours
Le concours d’œuf mayonnaise ne départage pas seulement une mayonnaise et un œuf dur. Les comptes rendus publiés en 2025 montrent que le jury…
Sauces et fonds
Oignon rings maison : panure et température de bain
Une panure qui tient et un bain de friture stabilisé à 175 °C donnent des oignon rings croustillants sans anneaux gras ni pâte détachée. Sur…